Schiacciatine al Grano Saraceno con Salamino Negronetto, Stracchino e Rucola - Soft Buckwheat 'Schiacciatine' with Salami , Stracchino Cheese and Rocket - ''Schiacciatine' au Grain Sarrasin, Fromage 'Stracchino' et Roquette


schiacciatina con salamino negronetto e stracchino

(ENGLISH VERSION'S FORWARD)
(la recette en Français est vers le bas)

'Una mattina, siccome uno di noi era senza nero, si servì del blu: era nato l’impressionismo'
P.A.Renoir

Da brava toscana oggi propongo uno stuzzichino a base di salame, saporito e morbido, ideale per quelle pause in cui si ha voglia di qualcosa di goloso ma salato ma anche per un aperitivo tra amici da organizzare a casa, valido anche per il brunch!
La schiacciatina è in grano saraceno e profumata al rosmarino, guarnita con il salame.

Ingredienti per 20 schiacciatine piccole:
  • 250 gr farina 0
  • 250 gr farina di grano saraceno
  • 20 gr lievito di birra
  • 100 gr + 200 gr acqua
  • olio d'oliva
  • sale
  • rosmarino
Sciogliere il lievito di birra in 100 gr di acqua appena tiepida.
Mescolare le due farine, aggiunegere l'acqua ed impastare.
Impastare bene e aggiungere via via la restante acqua.

Aggiungere un cucchiaino di acqua, Impastare per 10 minuti circa o lavorare nella planetaria.
Formare una palla e lasciar riposare per almeno un'ora, così che raddoppi il volume.
Schiacciare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi ricavare 20 dischi del diametro di circa 5-6 cm.
Far lievitare un'altra ora quindi infornare a 200°C per 30 minuti.
Aggiungere il rosmarino e far cuocere altri 5 inuti.

Servire con salamen, stracchnio e qualche foglia di rucola.

salame negronetto, schiacciatina al grano saraceno, stracchino

ENGLISH VERSION

As a very authentic 'Tuscan', today I introduce one of my favorite freshcut, salami combined with a buckwheat bread made as 'schiacciata' (it means 'pressed').
The Otalian version for this recipe is on Negroni web site, into the 'Panino d'Autore' section, where you can find several funny and tasty combination of Italian saussages.

Ingredients for 20 'schiacciatine' are:
  • 250 gr flour = 2 1/2 cups
  • 250 gr buckwheat flour = 2 1/2 cups buckwheat flour
  • 20 gr yeast 
  • 100 gr + 200 gr water = 1/2 + 1 full glass water
  • olive oil
  • salt
  • rosemary

For garnishing:
  • salami Negronetto
  • stracchino cheese
  • rocket salad

Melt yeast with 100 gr water.
Melt both flours and melt with yeast.
Knead well adding little by little, other 200 gr water.
Add 1 teaspoon salt, too. Knead for 10 minutes, then shape a ball, cut a cross on the top, and let it rest for 1 hour.
After that time, deflate the ball, shape small balls.
Press on the top to shape 'schiacciatine': I prepared 40 gr each, small size for brunch and aperitif too.
Let them rest for 1 hour.
Heat oven at 200°C (392° F), grease them with a little of olive oil and salt and cook for 30 minutes. 
Then add rosemary and finish cooking for other 5 minutes.

When ready, take them off the oven and let them warm, then cut and garnish with stracchino cheese, freshcuts, such as salami.
I combined salami with stracchino cheese and rocket, I like the bitter flavor or cheese next to salami.
The salami I used is one of the best known in Italy, Negroni since 1931, only Italian pork, carefully selected.
The external peel is natural skin (gut) and the taste is very defined. I also love to combine it with pecorino cheese and a little or chestnut honey.

La recette en français

Aujourd'hui j'ai fait un cadeau a ma Région, la Toscane, et je vous propose une 'schiacciatina' (qui est du pain 'écrasé') du grain sarassin avec du fromage stracchino et de la roquette.
La version en Italienne de la recette est dans la section du site Negroni qui s'appelle 'Panino d'Autore' avec des autres versions du pain avec les charcuteries.

salame negronetto, schiacciatina al grano saraceno, stracchino, panino d'autore


Ingrédients pour 20 'Schiacciatine':
  • 250 gr farine
  • 250 gr farine de grain sarrasin
  • 20 gr levure
  • 100 gr + 200 gr eau
  • huile d'olive
  • sel
  • romarin

Pour garnir:
  • salami Negronetto
  • fromage stracchino,
  • roquette

Liquéfier le levure dans 100 gr d'eau tiède et mélanger les deux farine dans un grand bol.
Adjuter le levure et mélanger, adjuter 200 gr d'eau et le sel, pétrir à la main pour 10 minutes.
Former une balle, dessiner une croiX, couvrir et lasser lever.
Après une heure dégonfler et former des petites balles (40 gr environ), écraser un peu sur la surface et lasser lever jusqu'au doublement du volume.
Epaner avec de l'huile d'olive et du sel, cuire dans le four à 200°C pour 30 minutes, adjuter le romarin et cuir 5 minutes.
J'ai préparé ces 'schiacciatine' (on l'appelle comme ça parce que le pain est écrasé) avec du fromage stracchino, quelques feuilles de rocquette et 'salame', le saucisson Negronetto.
Ce saucisson est un de plus appréciés et connus charcuteries italiennes, produit depuis 1931, seulement avec viande de cochons italiens.

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