Torta Cioccolato e Pere - Dark Chocolate & Pears cake - Gâteau auChocolat & Poire


(ENGLISH VERSION'S FORWARD)
(La recette en Français est vers le bas)

'Cosa ti porti a fare dietro tutti quei colori se non hai il coraggio di usarli?' 
A.Baricco

Baricco ed i suoi libri sono un po' come il cioccolato, vanno bene sempre e piacciono quasi a tutti!
Un invito quello di oggi, a provare, sia un dolce che è diventato un classico, sia a guardarsi dentro ed a cercare quali siano i 'nostri colori', quelli che caratterizzano la nostra personalità e ci distinguono dagli altri.
Siamo tutti un po' arcobaleni, oggi prevale il rosso, domani magari saremo blu, il bello è sapere di averli tutti e poterli usare quando e come vogliamo!
Il mio colore di oggi profuma leggermente di vaniglia, è croccante al morso ma si scioglie velocemente in bocca, ha una punta di amaro ma è dolce e profondamente aromatico, indovinato cos'è?

Ingredienti:
  • 300 gr di cioccolato fondente Felchlin
  • 100 gr di burro, 
  • 3 cucchiai di farina, 
  • 3 cucchiai di zucchero, 
  • 3 uova,
  • 1 pera matura,
  • 20 ml grappa,
  • una presa di sale
Affettare la pera a fettine sottili, cuocerla qualche minuto in una teglia antiaderente sfumandola con la grappa.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, aggiungere lo zucchero e la farina setacciata.
Aggiungere i tuorli sbattuti bene e  montare gli albumi a neve con una presa di sale.
Aggiungere gli albumi mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare una tortiera di diametro 24 cm, infarinarla e versarvi il composto.
Disporre le fettine di pera sulla superficie ed infornare a 180°C per 10 minuti.
Se preferite potete usare stampini monoporzione, le dosi sono sufficienti per 6-8 stampini.
Spendo giusto due parole sul cioccolato che ho utilizzato, Felchlin è uno dei migliori cioccolati da copertura, il più utilizzato dai maestri pasticceri. Io ho usato il fondente Grand Cru, il Maracaibo Clasificado 65% Criollo Sur del Lago (Venezuela) e in dolci come questo, dove il cioccolato è l'ingrediente cardine, usare un cioccolato di questo tipo è garanzia al 100% sul risultato sia gustativo che aromatico del dolce.
Oltre ad avere un perfetto equilibrio in bocca tra la parte grassa ed il cacao, ha un meraviglioso profumo che rimane anche dopo la cottura.

ENGLISH VERSION

The cake of today is a classical combination of chocolate and fruit (pear!) and those of you who visited Italy, will surely remember to have found it in some restaurants!
This is one of my versions, the difference is the kind of chocolate I chose and the grappa liquer I added to enhance chocolate and pear flavor.

Ingredients:

  • 300 gr dark chocolate Felchlin,
  • 100 gr butter,
  • 3 tablespoons flour,
  • 3 tablespoons sugar,
  • 3 eggs,
  • 1 pear,
  • 20 ml grappa liquer,
  • a pinch of salt

Cut pear into thin slices and cook them into a skillet, steaming with grappa liquer.
Melt chocolate with butter at baigne-marie, add sugar and sieved flour.
Add scrumbled yolks and mix.
Whip whites and add to mixture, little by little.
Grease and spread with flour an oven mould of 24 cm diameter and pour mixture.
Cook at 180°C (356°F) for 10 minutes.
If you like, you can use small moulds, ingredients are sufficient for 6-8 portions.

La recette en français

Le gateau d'aujourd'hui est un classique en Italie: du chocolat noire et des poires.
Si vous avez visité Italie, vous auriez lu surement dans les menus des réstaurants des recettes similaires à cécì.
La chose que va faire la difference est le chocolat: cette fois j'ai utilisé un des meilleurs chocolat, le Felchlin.

Ingrédients:

  • 300 gr chocolat noire Felchlin
  • 100 gr beurre, 
  • 3 cuillères farine, 
  • 3 cuillères sucre, 
  • 3 oeufs,
  • 1 poire,
  • 20 ml liquer grappa,
  • une pincé de sel

Couper en tranches la poire et cuire, en nuançant le liquer grappa.
Défaire le chocolat noire à baigne-marie avec le beurre, adjuter le sucre et la farine (tamisée).
Fouetter les jaunes et adjuter les au compot.
Fouetter bien les blanches et adjuter les, une cuillèr par fois, au compot précedent et mélanger délicatement.
Verser dans un moule pour gâteaux (24 cm diamètre), beurré et enfariné et cuire à 180°C pour 10 minutes.
Vous peuvez utiliser des petits moules, les ingrédients sont suffisant pour 6-8 parts.

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