Gnudi al Radicchio Rosso e Crema al Brie - Red Chicory Gnudi with Brie Sauce - Gnudi à la Chicorée Rouge et Sauce au Brie


ENGLISH VERSION'S FORWARD
La recette en Français est vers le bas

'La paura può farti prigioniero. 
La speranza può renderti libero.'
(dal film Le ali della libertà)

Mentre tutti son con il naso all'insù a guardare l'eclissi di Sole che stamani sta ipnotizzando l'Italia, io vi lascio una ricetta facile da provare durante questo week end e da proporre anche per il pranzo di Pasqua!
La ricetta di oggi, io l'avrei definita una 'ricetta da Domenica', non perchè sia laboriosa (su questo blog di ricette laboriose ne trovate poche), quanto perchè ha il sapore dei pranzi domenicali a casa della nonna.
Gli gnudi sono veloci da preparare, si possono cuocere in forno o in acqua bollente, si possono personalizzare con verdure di stagione o fare semplicemente con la ricotta e del Parmigiano.
Se volete rileggere il mio vecchio 'Gnudi di ricotta - Cooking lesson con 'Il Falconiere' - Cortona (AR)' (post relativo ad una lezione di cucina dove fu spiegato per filo e per segno il procedimento) troverete anche il procedimento per formare le quenelle, in alternativa alla forma classica degli gnudi che è la pallina.

Ingredienti per 5-6 porzioni
Per gli gnudi servono:
  • 500 gr di ricotta di mucca (sgocciolata)
  • 4 uova,
  • radicchio rosso di Treviso (una palla)
  • Parmigiano Reggiano (6 cucchiai circa) ossia il doppio della farina,
  • farina 00, 
  • noce moscata
  • olio d'oliva
  • pepe,
  • mezza cipolla bianca (piccola)
Ingredienti per la fonduta:
  • 100 gr di brie
  • una noce di burro,
  • un cucchiaio raso di maizena
  • latte
  • sale
Affettare il radicchio a striscioline sottili e stufarlo in padella con un filo di olio d'oliva e mezza cipolla ben tritata.
Se volete decorare il piatto finito, lasciate da parte una manciata di striscioline di radicchio.
Quando il radicchio sarà cotto, va strizzato per togliere l'umidità in eccesso e poi frullare il tutto.
Per preparare gli gnudi invece, occorre mescolare con una frusta la ricotta ben sgocciolata con le uova, il Parmigiano grattugiato.
Per ottenere un impasto lavorabile, aggiungere un paio di cucchiai di farina, se però notate che l'impasto è ancora molto morbido, aggiungerne un altro.
Aggiungere il radicchio cotto e frullato.
Amalgamare il tutto e preparare le quenelle, con gli usuali 3 giri di cucchiaio (nel link che ho riportato sopra trovate anche la spiegazione di come si fanno le quenelle!)
Si tuffano direttamente in acqua bollente salata.
Far cuocere per almeno 5 minuti, anche se sono arrivate già a galla.
Per la fonduta al brie, invece, sciogliere la noce di burro, aggiungere un cucchiaio di maizena e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
Allungare con il latte, aggiustare di sale e far cuocere lentamente qualche minuto.
Nel frattempo tagliare a dadini il formaggio ed aggiungerlo alla besciamella.
Mescolare.
Quando sarà dissolto del tutto, impiattare.
Decorare a piacere con qualche foglia di radicchio rosso affettata finemente.



ENGLISH VERSION
This recipe remindes me to Sunday lunches by my Grandmother's house, I often tell you about these days...it's not why it's a difficult recipe, it's very easy, maybe gnudi reminds me that period because they have the taste of authentic Tuscany!
I called it a 'Sunday Recipe', because of the special flavour!
I already gave you a recipe on how to make 'gnudi' and if you like to read again the post 'Gnudi di ricotta - Cooking lesson con 'Il Falconiere' - Cortona (AR)' , there you'll find a cooking lesson during which I also tell you how to make 'quenelle'. The traditional recipe is made with spinach, in this version I prepared them with Treviso red chicory, but you can choose the vegetable you prefer.

Ingredients for 5-6 portions
For gnudi you need:
  • 500 gr ricotta cheese (drained)
  • pepper,
  • 4 eggs,
  • red Treviso chicory 
  • Parmigiano Reggiano (6 tblspoons) tha double of flour,
  • flour, 
  • nugget
  • olive oil
  • half an onion
Ingredients for fonduta:
  • 100 gr brie cheese
  • 1 tblspoon butter,
  • 1 tblspoon starch
  • milk
  • salt
First cut chivory into thin slices and mince onion. Cook both with a little olive oil at medium fire.
If you like to decorate the final dish, leave a little chivory slices a part.
When veggies will be ready, blend them.
Into a bowl, melt ricotta cheese with flour, Parmigiano Reggiano, eggs and salt, then add chivory and mix well.
The mixture has to be quite dry, so if you see that it's too wet add an other tablespoon flour. It depends on ricotta and veggies, too.
Shape quenelle (see into the cooking lesson post how to make them) and cook them into boiling water for at least 5 minutes.
For brie fondue, melt butter and add starch.
Mix well, avoiding lumps, then add milk and mix. Cook for a few minutes.
Cut cheese into small cubes and add to sauce. Melt well and when cheese will be melted completely, prepare your dish.

La recette en Français

La recette d'aujourd'hui est une 'recette pour la Dimanche', parce qu'elle me rapelle les déjeuners à la maison de ma Grand-mère. Je vous raconte souvent de ma grand-mère peut-etre parce que sa cuisine était l'authentique cuisine toscane!
Les gnudi son typiques de notre tradition, on les fait avec des épinards, cette fois je les ai preparés avec de la chicorée rouge de Treviso.
Dans mon blog il y a un post où j'explique le procédé et si vous voulez lire ce post, clicker ICI'!
Je considère cette recette parfaite pour la Dimanche et aussì pour le déjeuner de Pâques!

Ingrédients pour 5-6 portions
Pourr les gnudi:
  • 500 gr ricotta (drainée)
  • 4 oeuffs,
  • chicorée rouge de Treviso
  • Parmigiano Reggiano (6 cuillers à soupe) le double de la farine,
  • farine, 
  • noix muscate
  • huile d'olive
  • poivre,
  • démie oignon (petite)
Ingrédients pour fondue:
  • 100 gr brie
  • un cuiller du buerre,
  • un cuiller maizena (amidon de maïs)
  • lait
  • sel
Couper en minces tranches le chicorée et l'oignon et cuire avec un peu d'huile d'olive.
Si vous aimez décorer le plat terminé, vous pouvez tenir à part de la chicorée coupée.
Quand ils sont cuits, foutter bien.
Dans un bol, mélanger bien la ricotta avec la farine, le Parmigiano râpé, du sel et les oeuffs.
Le compot doit être sec pour former les quenelles, ajouter de la farine si vous voyez que il est trop trempé.
Ajouter la chicorée e former les quenelles.
Cuire dans l'eau bouillante pour 5 minutes.
Pour la fondue, mélanger le beurre et ajouter la maizena.
Ajouter du lait et mélanger bien. Cuire au feu pour quelques minutes.
Couper en tranches le brie et l'ajouter à la sauce.
Quand le fromage sera dissous, préparez votre plat!
Bonne week end!

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