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Cenci

ENGLISH VERSION'S FORWARD
La recette en Français est vers le bas

'Se pensi alla strada che devi percorrere
ti trovi tremendamente a disagio
e la vita diventa troppo complicata.
Se smetti di pensare e cominci invece a camminare,
il tuo fardello si alleggerisce
e inizi a intuire il tuo percorso,
a scoprire una tua visione'
Osho

'Cencio' in dialetto toscano significa straccio e qui dalle mie parti, i cenci sono dei biscotti fritti, che vengon cucinati durante il periodo del Carnevale. Dolci simili son diffusi in tutta Italia, presentando leggere varianti nella ricetta. Si trovano in versione fritta, ma anche in quella cotta in forno, si trovano nei forni e nelle pasticcerie, e anche sui banchi dei supermercati. Il sapore però che ho nel mio patrimonio e nella memoria delle mie papille gustative è il sapore di quelli che faceva la mia nonna, erano croccanti, poco unti ed avevano un leggero aroma di limone. Non ho la sua ricetta ahimè, ma quella che si avvicina di più è quella …

Salvia fritta (Fried Sage)

Ingredients for 4 people:
2-3 big leaves sage each, pastella, oilve oil (for frying), salt

Prepare pastella and let it rest.
Clean the sage and wash the leaves. Take kitchen paper and dry them well.
Take a big skillet and drop olive oil, heat well. Take the sage and drop one by one into the pastella and directly into the hot oil. Fry on each side, lay them on frying paper and sparkle with a pinch of salt. Serve hot!

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