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Brownies al Cioccolato Fondente, Lamponi e Formaggio Cremoso - Dark Chocolate & Raspberries Brownies with Creamy Cheese - Brownies au Chocolat Noire et Framboise avec du Fromage Crémeux

(ENGLISH VERSION'S FORWARD) (La recette en Français est vers le bas) "E’ ciò che fanno tutti i poeti: parlano con se stessi ad alta voce; e il mondo li ascolta per caso" G.B. Shaw Son pochi gli uomini che hanno cucinato per me, ma quei pochi si son dimostrati ben più golosi della sottoscritta! E se dovete conquistare un goloso, allora ci vuole un menù ad hoc, io oggi provo a proporvi un dolce dal contrasto dolce-amaro, fresco ma allo stesso tempo avvolgente, colorato quanto basta e morbido! Ingredienti: 200 gr burro ammorbidito 200 gr cioccolato fondente 250 + 150 gr zucchero 3+2 uova 110 gr di farina 00 400 gr formaggio spalmabile 60 gr lamponi freschi Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro. Quando sarà tutto sciolto, aggiungere mescolando 250 gr di zucchero. Far intiepidire. Aggiungere 3 uova, uno alla volta, mescolando bene finchè non sia del tutto incorporato non aggiungere l'uovo successivo. Aggiungere quindi la...
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Brisée al Kamut con Formaggi e Marmellata di Arance Amare


Invece della brisée con farina di grano, ho voluto provare una farina diversa, così ho usato la farina di Kamut ed il risultato è stato molto soddisfacente. Intanto la brisée non dovendo lievitare si presta molto ad essere realizzata con farina a basso contenuto di glutine e poi il risultato è stato una pasta molto friabile, che si scioglie in bocca, quindi penso che anche in futuro tornerò ad utilizzare questa farina per questi impasti!

Servono: 250 gr di farina Kamut, 5 gr di sale, 125 gr di burro morbido, 1 tuorlo, 2 cucchiai di acqua ghiacciata.
Impastare tutti gli ingredienti insieme, formare una palla, schiacciarla un po', coprire con pellicola e mettere in frigo a riposare.

Poi stendere con il mattarello nello spessore di 3 mm, si ricavano così 6-8 dischi del diametro di 8 cm da usare in stampi monoporzione, altrimenti uno stampo grande di cm 25-26 di diametro.

Per il composto con cui riempire servono: 250 gr di ricotta, 1 uovo + l'albume di quello che si è usato per la brisée, 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato, 100 gr di pecorino tagliato a dadini, sale, marmellata alle Arance Amare.

Imburrare ed infarinare gli stampini, coprire con la brisée, bucherellare il fondo e riempire con un composto ottenuto mescolando, ricotta, formaggi, sale e uovo.
Infornare a 180°C ventilato per 20-30 minuti, togliere dal forno far intiepidire e spalmare la superficie con un velo di marmellata di Arance Amare.
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