(ENGLISH VERSION'S BELOW)
Dopo alcuni esperimenti estivi, oggi vi rivelo come fare per riutilizzare gli scarti dei rinfreschi del vostro Lievito Madre, ottenendo una schiacciatina sottile e croccante a cui ho abbinato una salsa facile e veloce, perfetta anche per l'aperitivo!
Tutti gli ingredienti sono biologici o biodinamici, il chè va a vantaggio della nostra salute, del gusto e dell'ambiente!
La ricetta di queste schiacciatine croccanti è facile e non richiede particolari abilità.
Ingredienti per la schiacciata:
- 200 gr di lievito madre non rinfrescato o scarti,
- 250 gr farina Kamut,
- 50 gr di burro,
- 70 gr di acqua tiepida,
- 2 cucchiai di olio d'oliva,
- 8 gr di sale
- 2 cucchiai di semi di girasole biologici
Ingredienti per la salsa:
- un vasetto di Vellutata di Asparagi dei Fratelli Pinna (gr 130 circa)
- formaggio Robiola
Sciogliere il Lievito Madre in acqua tiepida e poi, aggiungere la farina di kamut, il burro, l'olio ed il pizzico di sale.
Impastare bene gli ingredienti, aggiungere i semi di girasole per ultimi, lavorare per almeno 10 minuti, quindi formare una palla e far riposare 30 minuti circa.
Stendere con un mattarello nello spessore di 3-4 mm, ritagliare delle strisce larghe 5 cm, salare e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa.
Mentre le strisce sono in forno, mescolare la crema di asparagi con il formaggio Robiola, in alternativa va bene anche del mascarpone. La Vellutata di Asparagi che ho usato io, è molto saporita, quindi il rapporto tra verdura e formaggio è di circa 1:1 (1 cucchiaio di robiola per un cucchiaio di verdura). Vi rimando poi, al loro sito web per tutte le informazioni sul prodotto e sulla loro azienda, semplicemente cliccando
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Racchiusi in un vasetto, troviamo degli ottimi asparagi selvatici, già buoni se assaggiati da soli!
ENGLISH VERSION
After some experiments during my summer, I finally can give you the result of such a long work ;-) on how to use wastes of your sourdough after refreshing it!
All ingredients I used in this recipe are organic or biodinamic: this enhances health, taste and enviromnet, too!
I matched this crunchy schiacciata with a cheese sauce with asparagus, fast and simple combination!
Ingredients for schiacciata:
- 200 gr sourdough not refreshed,
- 250 gr Kamut flour,
- 50 gr butter,
- 70 gr warm water,
- 2 tablespoons warm water,
- 8 gr salt
- 2 tablespoons sunflower seeds
Ingredients for sauce:
- Robiola cheese
- Asparagus Sauce by Fratelli Pinna
Melt sourdough in warm water, then add flour, butter, olive oil and salt.
Knead well, then add sunflower seeds, and continue kneading for 10 minutes, then shape a ball and let it rest for 30 minutes.
Roll at 3-4 mm high, cut long stripes, sparkle with salt and cook in preheat oven at 180°C for 15 minutes.
The result will be a very thin and crunchy schiacciata.
In the meanwhile, melt cheese with this very tasty sauce, made in sardinia with wild asparagus, by Fratelli Pinna. Being the sauce so tasty, you can have it alone on bread or mixed with cheese such as Robiola or mascarpone cheese for a creamy appetizer!
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