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Brownies al Cioccolato Fondente, Lamponi e Formaggio Cremoso - Dark Chocolate & Raspberries Brownies with Creamy Cheese - Brownies au Chocolat Noire et Framboise avec du Fromage Crémeux

(ENGLISH VERSION'S FORWARD) (La recette en Français est vers le bas) "E’ ciò che fanno tutti i poeti: parlano con se stessi ad alta voce; e il mondo li ascolta per caso" G.B. Shaw Son pochi gli uomini che hanno cucinato per me, ma quei pochi si son dimostrati ben più golosi della sottoscritta! E se dovete conquistare un goloso, allora ci vuole un menù ad hoc, io oggi provo a proporvi un dolce dal contrasto dolce-amaro, fresco ma allo stesso tempo avvolgente, colorato quanto basta e morbido! Ingredienti: 200 gr burro ammorbidito 200 gr cioccolato fondente 250 + 150 gr zucchero 3+2 uova 110 gr di farina 00 400 gr formaggio spalmabile 60 gr lamponi freschi Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro. Quando sarà tutto sciolto, aggiungere mescolando 250 gr di zucchero. Far intiepidire. Aggiungere 3 uova, uno alla volta, mescolando bene finchè non sia del tutto incorporato non aggiungere l'uovo successivo. Aggiungere quindi la...
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Fegatini Patè

You need: chicken liver, onions, butter, sage, salt and olive oil, wine (half a glass), capers, anchovy.

Fegatini patè is famous all over the world, and this recipe is one of my favorites!
It's also my personal version (you'll notice that in other versions of this recipe, anchovies are cooked together with liver or they don't use wine, a.s.o.)
Take a sauce pan and put small butter (1 tablespoon) to let it melt on the fire, then cut the onion and sage, drop them with the butter. While waiting for the onion to be cooked, wash well the chicken liver, the capers (and the anchovy, if you like) and cut them into pieces.
When the onion is cooked (it generally takes 5-10 minutes), drop all the other ingredients, some salt and mix together.
Liver is quite fast in cooking and you'll notice it from the compactness of it. Drop the wine and let it steam. Then, take your blender to mix all together into a very fine sauce; if you think it's to dry, just add a small spoon of olive oil. Serve warm, better if with toasted bread and orange-butter. (see the recipe into 'basic cooking')
I generally use Vinsanto insted of red wine, it gives a special flavor to the patè!
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