Red Onions Confectionary - Composta di Cipolle Rosse - Confiture d'Oignons Rouges

(ENGLISH VERSION'S FORWARD)
(La recette en Français est vers le bas)

"I miei sogni sono irrinunciabili, sono ostinati, testardi e resistenti" Luis Sepulveda

Per rimanere in tema di festa e Natale, oggi propongo una composta di cipolle rosse, adatta sia come aperitivo che come contorno.
Vale la pena piangere un po' quando si affettano! ;-)
La ricetta l'ho ripresa dal libro 'Sfornellando' del Club del Fornello di Rivalta (credo che non sia più in distribuzione, peccato!)

Ingredienti per 8 persone circa:

• 1 kg di cipolle rosse,
• 1/4 di bicchiere di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale

Mettere le cipolle affettate grossolanamente in una pentola sul fuoco e quando avranno fatto la loro acqua, scolare e cambiare tegame, aggiungendo gli altri ingredienti.

Cuocere a fiamma bassa, girando spesso per evitare che si attacchino al fondo.

Aggiustare di sale e cuocere per 3-4 ore circa, finchè il composto sarà scuro e vischioso.

Il tempo di cottura varia a seconda delle cipolle che userete, quindi controllate via via.

L'abbinamento più azzeccato per questa composta sono i formaggi, io l'ho abbinata a questo formaggio di latte di pecora e peperoncino (Gasperone di Formaggi Brunelli), ma la trovo perfetta anche con pecorini stagionati o semplicemente sul pane toscano.

Il formaggio Gasperone prende il nome da un brigante, come potrete leggere al link soprastante e pare che grazie al peperoncino, abbia proprietà afrodisiache! ;-)

ENGLISH VERSION

This confectionary is one of my favorite, expecially when I've to prepare something for special events or a dinner with friends.

You can prepare it the days before and store it and serve combined to veggies or cheese.

This time I combined it to a sheep cheese with chilli, called Gasperone by Formaggi Brunelli, that takes the name by brigand Gasperone and considering it containes chilli, may have also aphrodisiac properties! ;-)

It's very good comnbined to pecorino cheese or ricotta, too!

It's worth crying during cutting onions! ;-)

Ingredients for 8 people are:

• 1 kg red onions,
• 1/4 glass red wine vinegar,
• 3 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon sugar,
• salt

Cut onions into big slices and cook into a sauce pan as far as they lose their water.

Then darin them, change sauce pan and add all the other ingredients and cook at very low fire, mixing to avoid stitching.

Cook for 3-4 hours as far as the mixture is dark and viscous.

I also like it on homemade bread, the Tuscan quality! :-)

La recette en Français

Cette confiture est parfait avec les fromages, les pecorini e la ricotta.

J'aime aussì la manger sur le pain Toscan, qui est un peu 'brut'.

Cette fois j'ai jumelé la confiture avec un fromage du lait de mouton et piment rouge, qui s'appelle 'Gasperone' de Formaggi Brunelli , le nom du brigand Gasperone!

Vous pouvez lire l'histoire de ce fromage dans le link.

Ingrédients pour 8 portions sont:

• 1 kr oignons rouges,
• 1/4 verre vinaigre de vin rouge,
• 3 cuilleres huile,
• 1 cuillere sucre,
• sel

Couper les oignons en tranches et cuire dans une casserole jusq'à perdre leur eau, dégoutter bien et cuire dans une autre casserole, en adjutant les autres ingrédients.

Mélanger bien et cuire à bas feu pour 3-4 heures et mélanger pour éviter que la confiture s'attache au fond.

Le résultat final est un compot brun et visqueux.

Il vaut le coup de pleurer un peu, quand on coupe en tranches les oignons! ;-)

Cheesecake Marmorizzato di Gordon Ramsey - Gordon Ramsey Marbled Cheesecake - Le Cheesecake Marbré de Gordon Ramsey

(ENGLISH VERSION'S FORWARD)
(La recette en Français est vers le bas)

"La cosa più banale diventa deliziosa
se solamente la si nasconde" O.Wilde

Tirar fuori dai mobili i servizi 'buoni', lucidare i bicchieri di cristallo, stirare la tovaglia delle occasioni, prepariamoci alle manovre del pranzo (o cena) di Natale!
Mi piace da morire organizzare tutta questa fase, mi sa di festa e mi prolunga il senso di festività.
Mi piace provare l'apparecchiatura, le decorazioni, scegliere i segnaposto, provare qualche ricetta nuova o vecchia da proporre nel menù.
Un vecchio centrino ricamato dalla bisnonna diventa base del centrotavola, due candele e due cuori in panno rosso ed è subito festa!

Tra le prove delle ricette, vi segnalo questo cheesecake, ripreso dal libro di Gordon Ramsey, di cui parlo anche nel post precedente.
Mi è piaciuto particolarmente perchè il cioccolato, che sembra di sola decorazione, in realtà penetra nel morbido del formaggio e te ne accorgi soltanto quando ne prendi un pezzetto con il cucchiaio o la forchetta, si mescola perfettamente creando un contrasto acido-dolce-amaro.

Ingredienti per uno stampo di 23-24 cm diametro:

per la base di biscotti:

• 150 gr biscotti Digestive
• 15 gr mandorle
• 60 gr di burro

per la decorazione:

• 75 gr cioccolato fondente (65% minimo di cacao)

per il suolo di formaggio:

• 150 gr zucchero semolato
• 250 ml panna acida
• 600 gr formaggio cremoso
• 2 uova grandi

Prepariamo la base di biscotti: stritolare grossolanamente i biscotti, aggiungere le mandorle e frullare nel mixer, aggiungere il burro fuso e mescolare bene.
Prendere uno stampo a cerniera di diametro 23-24 cm, foderarlo con carta forno, versarvi il composto di biscotti e schiacciarlo bene, premendo con il dorso di un cucchiaio.
Infornare a 170°C e cuocere 10 minuti, poi abbassare il forno a 140°C.
Nel tempo che cuoce la base di biscotto, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e far intiepidire.
In una grossa ciotola, mescolare il formaggio con le uova, la panna acida* e lo zucchero.
Montare con le fruste elettriche e poi versare nello stampo, battere leggermente sui bordi in modo da assestare la crema in modo omogeneo nello stampo.
Prendere il cioccolato fuso e decorare la superficie, aiutandosi con uno stecchino per dare l'effetto 'marmorizzato'.
Cuocere a 140°C per 30 minuti, controllare poi la consistenza battendo sul bordo dello stampo: deve tremolare al centro ma essere ben compatto ai bordi.
Spengere il forno e far freddare il dolce al suo interno, tenendo lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire l'umidità.
Quando sarà freddo, passarlo nel frigo, meglio se una intera notte.

* per la panna acida, io ho seguito i consigli degli amici su FB, ho riscaldato la panna fresca ed ho aggiunto un cucchiaino di succo di limone, ho mescolato ed ho aggiunto altro succo, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

ENGLISH VERSION

I love this period before Xmas, bacause I can make all my experiments with tablesheets and pots and dishes and candels and recipes, too!

I like to decide the Menù for Xmas lunch, propose something different from the year before, something new and surprising.

This cake is amazing, because it seems to be a chocolate decoration, while chocolate soak into cheese layer and you realize it only when you take a little piece on your fork.

It gives a very tasty contrast among sweet-sour-bitter!

The recipe is taken from the Gordon Ramsey's book, Italian version, about whom I wrote in my previous post.

Ingredients for a 23-24 cm diameter mould are:

for cookies base:

• 150 gr  Digestive cookies
• 15 gr almonds
• 60 gr butter

For chocolate decoration:

• 75 gr dark chocolate (65% min)

for cheese layer:

• 150 gr sugar
• 250 ml sour cream
• 600 gr soft cheese
• 2 big eggs

Let's prepare the base, first: crush cookies and almonds, blend them with butter.
Use an oven mould 23-24 cm diameter, cover with parchment paper.
Pour the mixture into the mould and press well with a spoon.
Cook into pre-heat oven at 170°C for 10 minutes, then take it off and let it warm.
Turn oven at 140°C.
Melt chocolate at bain-marie and let it warm.
Mix cheese and eggs into a big pot, add sour cream and sugar and whip.
Pour into the mould and lightly adjust, drop little amounts of chocolate to decorate the surface, helping decoration with a stick to give the 'marbled' effect.
Cook at 140°C for 30 minutes, then check with a little beat on the side of mould: the cheesecake is ready when the centre trembles while the edges are steady.
Let the cake warm into oven, keeping the door a little opened (to let steam go out)
When it'll be cold, store into fridge for a night.

* if you have no sour cream, you can prepare it yourself, using cream and lemon juice.
Lightly warm the cream and add a teaspoon lemon juice, then mix and add other lemon juice to reach the consistency you want.

La recette en Français

J'aime beaucoup ce moment de l'année, les lumières, les décorations, les plats précieux, les bougies et tous mes essais pour le menù de Noel.

Ce cheesecake est dans le livret de Gordon Ramsey, du quel je parle dans mon post précédent.

Les ingrédients pour un moule de 23-24 cm diamètre sont:

pour la base de biscuits:

• 150 gr  biscuits Digestive
• 15 gr amandes
• 60 gr beurre

pour la décoration de chocolat:

• 75 gr chocolat noir (65% min)

pour la partie de fromage:

• 150 gr sucre
• 250 ml crème sur
• 600 gr fromage crémeux
• 2 oeufs grands

Hacher les biscuits avec les amandes et mélanger avec le beurre.
Utiliser un moule de 23-24 cm diamètre, couvrir avec la papier four.
Renverser les biscuits dedans le moule et presser bien, cuire dans le four à 170°C pour 10 minutes.
Faire fondre le chocolat à bain-marie et faire tiédir.
Mélanger le fromage avec les oeufs, adjuter le sucre et la crème, renverser suor la base de biscuits.
Ajuster la surface et décorer avec le chocolat, en utilisant une petite latte faire l'effet marbre.
Cuire dans le four à 140°C pour 30 minutes, le gateau est prêt quand il trembkle dans le centre mais est compact aux bords.
Laisser tiédir dans le four, la porte ouverte et quand il est froide, mettre dans le frigo pour une nuit.

* si vous n'avez pas la crème sur, vous pouvez utiliser la crème fraiche et du sucre de citron: vous chauffer un peu la crème et vous adjuter un cuillere è tea du sucre de citron et vous mélanger.

Quattro Libri di Cucina da regalare a Natale (o regalarsi in qualsiasi momento dell'anno!)

Io domani porto in soggiorno tutti gli scatoloni per fare l'albero di Natale, tutte le decorazioni ed addobbo tutta la casa, perchè ho voglia di lucine e Presepe!
E considerando che mancano sì e no 25 giorni a Natale e che domani essendo sabato qualcuno di voi inizierà la ricerca dei regali natalizi, ho pensato di darvi qualche suggerimento.
Se avete un/a amico/a foodblogger o amante della cucina, questi a seguire sono 4 dei libri di cucina che ho 'usato' ed amato di più in quest'ultimo anno!

In ordine rigorosamente casuale... il primo è 'La bambina che contava le formiche' di Gabriella Ganugi - Mursia ed., un romanzo-ricettario, la storia di una donna che si intreccia con quello che cucina. Ogni fase della sua vita scandita da torte e fornelli, frittate e meditazioni.
Una storia che racchiude in se' più storie, in cui ognuna di voi si potrà identificare, ora in un personaggio, ora in un altro: dal tono intimistico del romanzo, alle ricette pratiche, il passaggio è un tutt'uno!
Lo trovo perfetto per le amiche che amano leggere e magari cucinano poco, perchè son sicura che dopo averlo letto avranno voglia di sperimentare qualche ricetta.

Con il secondo invece, vi porto all'estero, Gordon Ramsey 'Cucinare per gli amici' - Guido Tommasi Editore, me lo hanno regalato le mie sorelle per il mio compleanno in luglio e da allora ho fatto diverse ricette riportate qui.
Tutte ricette fattibilissime con tante note su 'come si fa per', utili accorgimenti e foto invitanti, consigliato a chi è amante degli inviti a casa propria, a chi raccoglie gli amici intorno al tavolo da pranzo, ma anche per chi ama la cucina estemporanea!
Nei prossimi giorni posterò una ricetta tratta da qui e vedrete, vedrete...!

Terzo libro suggerito, immancabile a mio parere nelle librerie degli amanti delle belle foto, è 'In cucina con Katie' di Katie Quinn Davies, una delle foodbloggers straniere che ho seguito da sempre, il suo blog lo trovai per caso e mi innamorai subito del suo stile fotografico!

Credo sia uno dei libri di cucina più belli, da un punto di vista delle immagini intendo, le ricette sono tutte semplici, me lo sono regalato un paio di mesi fa e ne ho provate due o tre, tutte precise e chiare, lo considero un regalo perfetto per chi ama sfogliare un libro e vagare con la mente, prendere ispirazione e lasciarsi cullare, sicuramente perfetto per chi 'mangia con gli occhi'!
Infine un libro che ho in formato Ebook, 'Slow cooking per tutti' di Cristina Scateni - Ponte alle Grazie Editore: essendo io, una ferma sostenitrice dello Slow Living, me lo sto leggendo con calma, ricette ed approfondimenti sulle varie tecniche di cotture lente.

Ho sperimentato alcune ricette (tra cui il Baccalà in Crema di Porro, semplice ma buonissimo, che prima o poi posterò anche qui) e le ho trovate precise e realiste, direi che lo potete regalare tranquillamente agli amici più 'tecnici' in cucina, in quanto non è un libro da sfogliare, ma da leggere e studiare, perchè spiega nel dettaglio tante cose interessanti sulle cotture diverse da quella tradizionale.
Come per il romanzo-ricettario di Gabriella Ganugi, è un peccato non vi siano fotografie a valorizzare alcune ricette veramente ottime.
Nella cultura del mordi-e-fuggi di oggi, perdiamo importanti dettagli, che solo con la calma e il tempo necessario, possiamo apprezzare!

Con questo vi auguro Buon Weekend e Buon Inizio al Calendario dell'Avvento! :-)

Mostra mercato del Tartufo Bianco di S.Miniato - White Truffle Exhibit in San Miniato - La Truffe Blanche de S.Miniato

(ENGLISH VERSION'S FORWARD)
(la version en Français est vers le bas)

Il Tartufo Bianco è il prodotto tipico che ha resa famosa la zona di San Miniato, una cittadina in provincia di Pisa, arroccata su una collina in posizione dominante.
Affascinante la storia della zona, dove già nell'Età del Bronzo si era insediato l'uomo (leggete QUI la storia)
Ad oggi San Miniato vanta un'importante Mostra-Mercato sul Tartufo Bianco, che si tiene durante tutto il mese di Novembre.

La raccolta del Tartufo Bianco viene regolamentata e quest'anno va dal 21 Settembre fino a Dicembre, per condizioni climatiche quest'anno è iniziata con un leggero ritardo, dovuto al clima particolarmente poco piovoso della scorsa estate.

Per favorire infatti, la crescita del prestigioso fungo, è necessario infatti, un clima che alterni pioggia e vento.

Il Tartufo non è infatti un tubero, ma un fungo (ne ho già scritto in un altro post, a proposito del tartufo nero, il post lo trovate QUI)
La Mostra-Mercato Nazionale del Tartufo Bianco è così giunta alla sua 43° edizione, diventando un importante appuntamento di valorizzazione del territorio.

Nelle piazze della cittadina, stand di produttori della zona, ma anche da tutta Italia, con una selezione dei migliori prodotti regionali.

Dal burro al tartufo, alla pasta all'uovo, olio d'oliva aromatizzato, miele, formaggi e salumi, nonchè prodotti dolciari, come il cioccolato al tartufo.

Per i curiosi, QUI il link dove trovate tutte le informazioni necessarie per trascorrere un piacevole week end, tra passeggiate nel centro storico all'insegna dell'arte e cultura, ma anche tra bancarelle e sentieri di campagna, negli splendidi dintorni!

ENGLISH VERSION

The White Truffle is the one that made famous this area, San Miniato, close to Pisa, up on the hills in a perfect position.
The history of this country is very very fascinating: you can read something HERE on this link, and you'll notice that in the far Brass Era, the humans settled here.
Nowadays there's a very important Exhibition all about White Truffle, during the whole month of November.
Haunting for truffles is a controled activity: this year it started on 21st September and will stop in December.
This year we had a very strange weather during Summer and it's influenced the growing up of this mushroom: for a good harvest we need rain , wet and wind. This summer we had just a little rain, so the period of haunting has started a little later than usual.
Truffle is a kind of mushroom, as I already wrote HERE
As far as the Exhibition, it reaches its own 43th time, becoming one of the most important events about the territory, not only about food but cultural life as well.
Next to several truffle sellers you can find all the most famous Italian products: cheese, hams, pasta and cakes.
Truffle is declinated to all these products , too: from honey, to be tasted with cheese, to pecorini cheeses with truffles or pasta and chocolate, too.
A very important web site where to find all infos about tourism in this area, is THIS HERE: you can relax wandering in the nature of woods, sightseeing the art and cultural beauty of the area and tasting the tipical dishes of Tuscany tradition.

La version en Français

La Truffe Blanche est la quelle qui a rendu célèbre la ville de San Miniato, pret de Pisa et en haut sur les collines.

L'histoire de San Miniato est très fascinante, vous peuvez lire ICI' que les premiers traces de l'homme remontent à l'Age du Bronze.

Au jourd'hui San Miniato est bien connu pour les truffes qui naissent dans ce terroir et il y a un importante Exposition pendant le mois de Novembre.

J'avais écrit une autre fois sur les truffes, et vous peuvet lire ICI' le post dans le quel j'éxplique que les truffes ne son pas des tubercules mais ils sont des champignons et ils ont besoin de la pluit pendant l'été et le vent aussì.

Dans l'exposition vous peuvez acheter les truffes et tous les produits de la région et de l'Italie: il y a beaucoup de producteurs qui ventent leurs produits typiques: fromages et saussages, miel et chocolat, sans ou avec la truffe!

Et si vous voulez visiter cette belle ville de Toscane, vous avez ICI' tous les infos !