28.11.14

Vellutata di Cavolfiore & Broccoli con Lacrime di Mascarpone - Cauliflower & Broccoli Soup with Mascarpone Drops - Soupe au Chou-fleur & Brocolis avec Mascarpone Gouttes


ENGLISH VERSION'S FORWARD
La recette en Français est vers le bas

'Basta crederci. 
Sta a te sapere come interpretare la frase'
Charles Bukowski

'Mamma ma Babbo Natale esiste davvero o no?' Alzi la mano chi di voi non ha mai dovuto rispondere ad una domanda del genere e con quanta fantasia abbiamo anche risposto. 'Certo che esiste, ricordi lo scorso anno hai messo la letterina e poi son passati gli aiutanti di Babbo Natale a prenderla e la mattina di Natale sotto l'albero c'era proprio quello che volevi!?' Solo che i bambini di oggi son più furbi di quanto lo fossi io alla stessa età e dall'esistenza di Babbo Natale si passa direttamente a chiedere 'Ma l'Amore cos'è? Esiste?' (...come se non fossero bastati Gazzé e company e porci la domanda!)
E a questa domanda più esistenziale ho risposto pari pari come le rispondevo fino a qualche mese fa riguardo al signore panzone e barbuto:

'L'Amore esiste, se ci credi, fino a quando avrai voglia di crederci...'


Non sempre le ricette nascono da studio ed applicazione, a volte nascono per caso, come conseguenza di un errore in cucina o per semplice sbadataggine!
Questo è infatti il caso di questa vellutata, nata per sbaglio: ho messo a lessare il cavolo e me lo son dimenticato sul fuoco...quando me ne son ricordata era talmente sfatto che l'unica cosa che ho potuto fare è stata frullarlo e farne una vellutata!

Ingredienti per 4 porzioni:
  • 200 gr cavolfiore
  • 200 gr broccoli
  • olio d'oliva
  • fili di erba cipollina
  • poco mascarpone
  • peperoncino in polvere
  • fettine di pane integrale

Mettere il cavolo a lessare in poca acqua, affettandolo a ciuffetti piccoli. Salare leggermente e far cuocere a fuoco medio-basso finchè non sarà disfatto.
A quel punto l'acqua sarà quasi del tutto evaporata, quindi frullare bene o passare al setaccio, se vi sembra troppo asciutto allungare con brodo vegetale.
Aggiustare con un filo di olio d'oliva, una spolverata di peperoncino in polvere, erba cipollina tritata.
Se vi piace dare una nota leggermente cremosa, scaldate appena appena il mascarpone e buttate qualche 'lacrima' di formaggio a mo' di decorazione!
Accompagnare con qualche fettina di pane integrale leggermente tostato.

ENGLISH VERSION

Not always recipes are the result of experiments and study, sometimes they come from a simple mistake!
Infacts, this is the case of this recipe of today: I put cauliflower and broccoli boiling and I compltetely forgot them!
When I remembered them, they were so smooth then the only thing I could do was, blending them and have a soup!

Ingredients for 4 portions are:
  • 200 gr cauliflower
  • 200 gr broccoli
  • olive oil
  • cipollina grass
  • a little mascarpone cheese
  • red pepper (powder)
  • whole wheat bread
Cook veggies in water with a pinch of salt and let them cook as far as they are very very smooth.
Then, blend them.
Serve with olive oil, minced cipollina grass and if you like a creamy note, just warm a little mascarpone and decorate the surface.
I like to add small whole wheat bread slices, lightly warmed.

La recette en Français

Les meilleures recettes peuvent naître aprés beaucoup d'éssayes mais elles peuvent naître aussì aprés un faute ou par hasard!
C'est le cas de la recette d'aujourd'hui: j'ai posé le legumes sur le feu et j'ai oublié!
Quand j'ai rappelé, elles étaient défaites et l'unique chose à faire était fouetter les!

Ingrédients pour 4 portions:
  • 200 gr chou-fleur 
  • 200 gr brocolis
  • huile d'olive
  • ciboulette
  • un peu de mascarpone
  • piment en poudre
  • pain intégral
Cuire les legumes dans l'eau boillante avec une pincé du sel, jusqu'elle deviennent moelleuses.
Fouetter bien et servir avec de l'huile d'olive, de ciboulette mincée, du piment et du pain intégral.
Si vous aimez une note crémeuse, alors récchauffez un peu du mascarpone et distribuez des gouttes sur la surface.

20.11.14

BruttiBoni all'Olio d'Oliva e Ciliegie Secche - Olive Oil Cookies with Dryed Cherries - Biscuits à l'Huile d'Olive et Cerises Sèches

biscotti bruttiboni con olio d'oliva e ciliegie secche

ENGLISH VERSION'S FORWARD
La recette en Français est vers le bas

'I veri angeli sono le persone che in certi momenti 
compaiono all'improvviso a dare luce alla vita'
Banana Yoshimoto

Tra tutte le ricette che ho trascritto o ritagliato negli anni, ce n'è una, che si presta ad infinite combinazioni e che amo particolarmente proprio per questa sua capacità di star bene con il limone e le mandorle ma anche con il cioccolato ed il Rhum, oppure da sola!
La ricetta di oggi la trovate come ricetta 'base' nella versione Mandorle e Limone oppure con la farina di Farro e Pinoli.
Oggi invece l'ho preparata con delle ciliegie essiccate che avevo acquistato per curiosità, ma che potete sostituire con dell'uvetta.

Ingredienti per 20 biscotti circa:
  • 250 gr di farina
  • 100 gr di zucchero 
  • 1/2 bicchiere di olio d'oliva
  • 3 cucchiai di ciliegie disidratate
  • 1/4 bicchiere di VinSanto 
  • 1/4 bustina di lievito per dolci
  • 1 uovo

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, partendo da quelli secchi (farina, zucchero e lievito). 
Aggiungere poi l'olio, il Vinsanto e le ciliegie, infine l'uovo.
Lavorare l'impasto e prendere dei pizzicotti di impasto, dargli una forma irregolare (bruttiboni appunto).
Disporle su un teglione coperto da carta forno ed infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dei biscotti.

ENGLISH VERSION

I love this recipe because you can use it as a basci recipe and chaning a few ingredients you can do several variations!
In some of my past posts you can, for example find other versions: Almonds & Lemon or using Spelt Flour and Pinenuts.

Ingredients for 18-20 cookies:

  • 250 gr flour 
  • 100 gr sugar
  • 70 ml olive oil evo 
  • 40 ml Vinsanto 
  • 1 egg
  • 4 tablespoons dryed cherries
  • 1 1/2 teaspoon baking powder


Mix flour with sugar, baking powder.
Add olive oil and Vinsanto and egg and knead well.
Add cherries or raisin if you prefer.
Take small quantity of dough and shape small ball (bruttiboni) irregular shapes!
Lay them on a mould and cook at 180°C (356°F) for 15-20 minutes.

La recette en Français

J'aime cette recette, on peut changer un ou deux ingredients et on a une version differente!
Vous pouvez par example, essayer les versions icì: Amandes et Citron ou avec la farine de Epeautre et Pignons.

Ingredients pour 20 biscuits:
  • 250 gr farine
  • 100 gr sucre
  • 70 ml huile d'olives 
  • 40 ml Vinsanto 
  • 1 oeuff
  • 4 cuilleres cerises séches
  • 1 1/2 petit cuiller levure
Mélanger farine, levure et sucre, puis adjuter l'huile et le Vinsanto et petrir.
Adjuter l'oeuff et les cerises, mélanger bien.
Former des petits 'bruttiboni', des boules irréguliers.
Cuire au four à 180°C pour 15-20 minutes.

13.11.14

Scones Integrali con Parmigiano, Pomodori Secchi e Semini vari - Wholewheat Scones with Parmigiano, Dryed Tomatoes and Seeds - Scones Complets avec Parmigiano, Tomates Sèches et Graines

Wholewheat scones with Parmigiano and dryed tomatoes

ENGLISH VERSION'S FORWARD
La recette en Français est vers le bas

'I miei sogni sono ribelli 
e nel cassetto non ci vogliono stare...'
Lailly Daolio

Inutile girarci intorno, anche il mondo del food risente delle mode, che come tali, arrivano e passano talvolta anche senza lasciar segni.
Attualmente ad esempio, una delle tendenze in fatto di food è il vegan: tutto ed il contrario di tutto, vedi proposte di cucina vegan da chi indossa pellicce, bandiere innalzate in favore della margarina associandola al concetto di dieta sana e genuina...ma parliamone!
Evito discorsi di retorica spicciola, quello che io valuto è la coerenza, tra ciò che si sbandiera e ciò che si fa, le nostre azioni, il quotidiano.
Ben venga una dieta più sana e genuina, ma parliamo anche di sano movimento, di camminare o fare dello sport, magari questo ci aiuta a bruciare un po' di calorie ingerite, ma informiamoci bene prima di credere che un grasso vegetale sia più sano di un grasso animale, chiediamo a chi ne sa più di noi ed interroghiamoci se qualcosa non ci torna.
Il mese scorso sono stata a cena in un ristorante vegano a Firenze ed ho mangiato degli scones salati molto stuzzicanti. Tornata a casa, la prima cosa che ho fatto, è stata cercare tra i miei libri, qualche ricetta di scone salato, in modo da provare a rifarli!
Quelli del ristorante erano un po' diversi, avevano l'uvetta ed altri semini, io ve li propongo così, con i pomodori secchi, i semi di lino e di girasole, ma si possono sostituire i semini (cardamomo, finocchio, ecc...) ed inventarci altre combinazioni di sapore.
Ovviamente non essendo io vegana, ho usato del Parmigiano e del burro.

Ingredienti per circa 20 scones:
  • 300 gr farina integrale
  • 75 gr burro
  • 4 cucchiaini di lievito per torte salate
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • latte
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 6-8 filetti di pomodorini secchi
  • 1 cucchiaio di semi di lino
  • 1 cucchiaio di semi di girasole

Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il burro a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita.
Aggiungere il sale, i semi ed il Parmigiano, impastare.
Aggiungere un goccio di latte in modo da rendere l'impasto più morbido.
Sgocciolare i pomodorini e farli a pezzettini, aggiungerli all'impasto.
Stendere un foglio di carta forno su un teglione da forno, quindi prendere piccole porzioni di impasto e formare delle palline di circa 4-5- cm di diametro, schiacciarle leggermente.
Disporle sul teglione, spennellare con il latte ed infornare a 180°C e cuocere per 30-40 minuti.

Perfetti da soli o accompagnati con un formaggio in crema tipo stracchino o robiola.

ENGLISH VERSION

Last month I had dinner ion a vegan restaurant in Florence and tried these wholewheat scones. The thing I appreciated was that the flavor of this restaurant were very close to the flavors I'm used and into their menu there was no sietan or tofu.
They only turned normal Tuscan ingredients into vegan cooking and the result was very satisfying!
I came back home and looked for a scones recipe and found this one into one of my cookbooks.
I think the final result is very close to the one I tried in the restaurant.
The only thing I changed was raisin and some seeds such as cardamom, I used onbly dryed tomatoes and other kinds of seeds.

Ingredients for 20 scones:
  • 300 gr whole wheat flour
  • 75 gr butter
  • 4 teaspoons baking powder for savoury recipes
  • 2 table spoons grated Parmigiano Reggiano
  • milk
  • 1/2 tea spoon salt
  • 6-8 dryed tomatoes fillets
  • 1 tablespoon linseed
  • 1 tablespoon sunflower seeds

Mix flour with baking powder, add butter and knead.
Add salt, seeds and Parmigiano Reggiano and knead.
Add a little of milk if dough is too hard.
Drain tomatoes and cut them into thin slices or pieces, then add them to dough, too.
Lay parchment paper on an oven tray, lay small parts of dough shaping small balls.
Lightly press on them and brush with a little of milk.
Cook at 180°C for 30-40 minutes.
Serve warm with creamy cheeses like stracchino or robiola or veggie sauces.

La recette en Français

J'ai éssayèe la cuisine d'un restaurant vegan in Florence et j'ai bien aimés les saveurs de ma cuisine toscane sans les oeuffs, le beurre et le lait!
Le resultat final est une cuisine trés légère!
J'ai cherchée une recette des scones similaire à la quelle j'ai mangée au restaurant et je vous propose cette icì!

Ingrédients pour 20 scones:
  • 300 gr farine intégrale
  • 75 gr beurre
  • 4 petit cuillers levure pour tartes salées
  • 2 cuilleres Parmigiano Reggiano râpé
  • lait
  • 1/2 petit cuiller sel
  • 6-8 filets tomates sechés
  • 1 cuiller graines de lin
  • 1 cuiller graines de tournesol 

Mélanger la farine et le levure et adjuter le beurre et commencer à petrir.
Adjuter du sel, le fromage râpé et les graines.
Egoutter les tomates et couper les en petites tranches, adjuter les au compot.
Pétrir bien et former des petites boules.
Cuire au four à 180°C pour 30-40 minutes.
Manger tièdes avec du fromage crémeux, comme le stracchino et la robiola.

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