17.7.14

Cheesecake al Lampone (senza forno e senza uova) - Raspberry Cheesecake (no oven and eggfree) - Cheesecake aux Framboises (sans four et sans oeufs)


(ENGLISH VERSION'S FORWARD)
La recette en Français est vers le bas

'Le estati volano sempre... gli inverni camminano!' 
Charlie Brown

Nel blog trovate diverse ricette per fare il cheesecake ed ogni volta varia qualcosa.
C'è anche una versione senza forno, che però prevede l'uso degli albumi crudi.
Stavolta invece, vi propongo un cheesecake senza forno, con una guarnizione alla frutta e da fare senza uovo. Infine, tanto per dare un'opportunità a chi spesso mi chiede ricette per pochi commensali, ecco una ricetta 'proporzionata' in versione da tete-à-tete (due porzioni).


Ingredienti per un cheesecake da due porzioni:

per la base di biscotto:
  • 30 gr biscotti integrali (io ho usato dei biscotti all'avena)
  • 10 gr burro fuso
  • 1 cucchiaino di zucchero
per la parte bianca:
  • 150 gr formaggio quark o altro formaggio cremoso (a volte ho usato il mascarpone ed è venuto buono)
  • 2 cucchiani di zucchero
  • buccia grattugiata di un limone piccolo (biologico o non trattato)
  • 6 cucchiai di latte di mandorle
  • una puntina di agar agar
per il top alla frutta:
  • 1 Smoothie al lampone (io ho usato quello della Del Monte)

Tritare finemente i biscotti, aggiungere lo zucchero ed il burro fuso e mescolare bene.
Versare in una tortiera con cerniera o in un coppapasta, in tal caso foderare con carta forno.
Pressare bene e lisciare la superficie, quindi riporre in frigo almeno un'ora.
Lavorare il formaggio con la frusta a mano, per renderlo cremoso e liscio, quindi aggiungere la buccia del limone, lo zucchero e mescolare.
Scaldare il latte di mandorle, versarvi l'agar agar, mescolare subito e versarlo nel composto al formaggio.
Mescolare bene ed amalgamare, quindi versare sopra alla base di biscotto.
Riporre in frigo per un paio d'ore.
Per il top alla frutta è facile, lasciate ammorbidire lo Smoothie in un bicchiere (stessa procedura utilizzata nel dessert al mango che trovate QUI), quindi raccoglietelo con un cucchiaino ed spalmatelo sopra al formaggio.
Potete tenerlo in freezer per farlo ghiacciare oppure potete servirlo subito, usando il top come una salsa.
Io l'ho riposto in frigo, un paio d'ore.
L'ho tolto dal coppapasta, rimossa la carta forno e servito nel giro di dieci minuti, giusto il tempo di far sghiacciare.
Se proverete lo Smoothie che ho usato io, ve ne innamorerete e son sicura che inizierete ad usarli nei vostri dolci estivi come sto facendo io da quando li ho scoperti! (tra l'altro questo al lampone contiene solo 82 calorie!)


ENGLISH VERSION

In my blog I've several versions for cheesecake and today I'm dealing with a no-oven version, without eggs.

For 2 portions you need:

  • 30 gr biscuits
  • 10 gr melted butter
  • 1 teaspoon sugar

for cheese layer:

  • 150 gr quark cheese or other creamy cheese (sometimes I used mascarpone and the result is very good)
  • 2 teaspoons sugar
  • zest of a small lemon (organic)
  • 6 tablespoons almond milk
  • a pinch of agar agar

for the fruit topping:

  • 1 Raspberry smoothie icecream

Mince boscuits, add sugar and melted butter and stir well.
Line with cooking paper a coppapasta, then pour the mixture and press well, to shape the base for cheesecake.
Store into fridge for 1 hour.
Blend cheese with sugar and zest, just warm almond milk and add agar agar, then melt immediately and add to cheese mixture.
Melt well and pour over the biscuit base.
Store into fridge for 2 hours.
As far as fruit topping, I used a raspberry smoothie, I let it warm into a glass and then using a teaspoon I decorate the surface.
You can serve immediately or put into fridge for 2 hours. In this case just let the cake warm a little before serving.


La recette en Français 

Dans mon blog vous pouvez lire differentes versions pour cheesecake et au jourd'hui je vais vous doner une autre version sans cuire au four, parfaite pour l'été!
Cette version n'a pas d'oeufs, on utilise du lait d'amandes.

Ingrédients pour 2 portions sont:

pour la base de biscuits:

  • 30 gr biscuits
  • 10 gr beurre en fusion
  • 1 petit cuillère sucre

pour la partie du fromage:

  • 150 gr fromage cremeux (j'ai utilisé le mascarpone et c'est bon!)
  • 2 petits cuillères sucre
  • citron zest
  • 6 cuillères lait d'amandes
  • une pincé d'agar agar

pout le top aux fruits:

  • 1 Smoothie aux framboises

Hacher bien les biscuits, mélanger le sucre et le beurre.
Verser dans une moule ou dans un coppapasta, couvert avec de la papier.
Presser bien et laisser dans le frigo pour 1 heure.
Fouetter le fromage, adjuter le sucre, le zest du citron.
Chauffer un peu le lait d'amandes, adjuter l'agar agar et mélanger bien.
Verser le dans le fromage et mélanger bien.
Couvrir la base de biscuits et laisser dans le frigo pour 2 heures.
Pour le top aux fruits j'ai utilisé un smoothie aux framboises.
Vous pouvez aussì bien utiliser de la glace, en étalant sur le fromage.
laisser 2 heures dans le frigo ou servir tout de suite.
Si vous le tenez dans le frigo, alors laisser déglacer un peu avant de servir.

11.7.14

Ricetta del Biscotto di Prato con le Mandorle del Maestro Paolo Sacchetti

Foto di P.Tosi per Claudio Martini Editore
Il mese scorso il Maestro Paolo Sacchetti della Pasticceria Nuovo Mondo di Prato, è stato ospite in tv ed ha presentato la ricetta del nostro biscotto di Prato, ed alcune persone mi hanno scritto che non sono riuscite a copiarla mentre la diceva.
Per cui, son riuscita a reperirla e ve la riporto fedelmente qui!
Happy Baking! :-)

INGREDIENTI

  • kg 1 farina
  • g 900 zucchero semolato
  • g 500 mandorle
  • 100 pinoli
  • 6 uova intere
  • 6 rossi d'uovo
  • Scorza di limone grattugiata
  • Baccello di vaniglia
PREPARAZIONE
Fare un cerchio di farina.Inserire lo zucchero nel centro della farina.Aggiungere limone e vaniglia, poi le uova.
A questo punto si lavorano i prodotti interni al cerchio, senza farina.
Inserire pinoli e mandorle.Impastare il tutto con la farina.L'impasto deve essere morbido.
Si fanno dei filoncini di 4/5 cm di larghezza (da cuocere !) abbastanza tondeggiante.Mettere i filoncini in una teglia, poi spennelare la superficie con un uovo sbattuto.Cuocere in forno preriscaldato a 210 gradi per circa 15 minuti.
Circa 20 minuti dopo l'uscita dal forno si tagliano a fette.Non devono essere ne troppo caldi ne troppo freddi..

10.7.14

Variegato al Mango, con Yoghurt e Scaglie di Cocco Fresco - Mango & Yoghurt Dessert with Fresh Coconut - Dessert au Mangue et Yoghurt avec du Coco



ENGLISH VERSION'S FORWARD
La recette en Français est vers le bas

Avevo notato qua e là sul web, degli smoothies gelato, ma pensavo fossero i soliti gelati confezionati pieni di grassi idrogenati.
Quando però li ho visti nel banco frigo del supermercato, mi è venuta la tentazione di leggere gli ingredienti sulla scatola e con mia sorpresa ho scoperto che sono al 100% frutta (sì, avete letto bene, 100% frutta!), senza coloranti, senza zuccheri aggiunti, senza aromi artificiali, solo frutta frullata e per di più, solo 100 calorie... insomma, come Alice nel Paese delle Meraviglie ho ceduto alla vocina che mi diceva 'Mangiami, mangiami!'
Inoltre, mi sembrano un ottimo modo per far mangiare la frutta ai bambini, sia così, come gelato con lo stecco, che come semifreddo, ossia la versione che vi propongo qui e che ho proposto ad un'amica venuta a cena da me.
Ecco come fare, vi do alcune dritte su una versione light ed una versione golosa, con qualche caloria in più.
Veloce e versatile, basta avere uno smoothie in freezer, un po' di yoghurt e frutta fresca o secca in dispensa!

Ingredienti:
  • 1 gelato a testa
  • un vasetto di yoghurt (magro o alla vaniglia)
  • scaglie di cocco fresco (o altra frutta fresca)
  • un biscottino secco

Mettere il gelato a 'testa in giù' in un bicchiere grande e dopo 10-15 minuti noterete che si è ben ammorbidito.
Aiutandosi con un cucchiaino, togliere lo stecco e livellare la superficie.
Aggiungere a piacere due-tre cucchiai di yoghurt magro, se state attente alla linea, altrimenti usate quello alla vaniglia, più dolce e sicuramente più calorico.


Decorare poi la superficie con scaglie di cocco ed un pezzettino di biscotto sbriciolato.
Io in casa avevo del cocco fresco, si può usare anche una spolverata di cocco grattugiato o altra frutta fresca, secondo me pesche e albicocche stanno bene con il mango.
In alternativa, se non avete il cocco, potete tritare delle mandorle.
Ovviamente l'apporto calorico varia, quindi mandorle, cocco e biscotto non sono light, mentre la frutta fresca permette una versione decisamente più leggera.
A noi, grandi e piccini è piaciuto molto, se lo provate, raccontatemi come lo avete reinterpretato! :-)

***P.S. del 14 luglio: alcune di voi mi hanno scritto chiedendomi il nome degli Smoothie, ebbene, sono quelli della Del Monte!



ENGLISH VERSION

It may be difficult to make kids eat fruits, also during summertime, but these iced smoothies are helping moms a lot!
They look like icecreams, but are 100% fruits only, no suger added, no artificial flavors, no fat, only 100 calories!
I used them to prepare a fresh dessert for a friend of mine who had dinner with me.

Ingredients:



  • 1 icecream each
  • 1 yoghurt (vanilla or fat free)
  • fresh coconut (or other fresh fruits)
  • 1 cookie


  • Just put icecream into a glass (upsidedown as seen into pict) and let it warm 15 minutes.
    When you see it's smooth, using a teaspoon, remove the stick.
    Add 2 tablespoons yoghurt and decorate with fresh coconut and a little crumled cookie.
    If you prefer a light version, substitute coconut with fresh fruit, peaches and apricots are perfect combined to mango.
    And as far as yoghurt, choose a fat free one.
    Try them and let me know your personalisation of this fresh dessert!

    La recette en Français

    Il peut être difficile, laisser les enfants manger des la fruits, mais si la fruits est devenue comment une glace, voilà! Tous est plus facile!
    J'ai découvert ces smoothies 100% fruits, pas d'aromes, pas des graisses hydrogénées et je les ai utilisés pour un dessert trés vite et trés facile.
    On peut faire une versione light et une version 'gourmande' pas light! :-)

    Ingrédients:



  • 1 smoothy chacun
  • 1 yoghurt (vanille ou sans graisses)
  • fraich coco (ou autres fruits)
  • 1 biscuit


  • Mettre le smoothy dans une verre, à tête à l'en arrière (c'est just traduit comme ça??) et attendre 15 minuts.
    Vous verrez qu'il dévient moelleux, alors en utilisant un cuiller, enlever le petit bâton.
    Adjuter deux cuillères de yoghurt et décorer avec du coco et biscuit.
    Si vous voulez une version avec peu calories, alors utiliser des fruits comment des abricots et des pêches et lo yoghurt sans graisses.
    Si vous allez faire des autres personnallisations, racontées me les! :-)