Schiacciata Dolce con Fichi Caramellati - Sweet Schiacciata with Caramelized Figs - Schiacciata Douce avec Figues Caramélisées

'Ti aspetti di trovare poesia in una rivista di poesia?

Le cose non sono così semplici'

C.Bukowski

Ho scritto un articolo sulla Schiacciata con l'Uva, schiacciata dolce che potete trovare nei forni e nelle pasticcerie della Toscana, nel mese di Settembre. Per poterlo scrivere come si deve, ho fatto qualche sondaggio ed assaggio qua e là e per aiutare le mie ricerche, mia zia ha sondato alcuni forni di Firenze. Un giorno mi ha portato una schiacciata con i fichi, buonissima e il primo pensiero è stato quello di provare a rifarla. L'impasto mi è sembrato simile a quello della suddetta sorella con l'uva, così ho fatto una prova.
Ecco qui il risultato del mio esperimento, mentre se siete curiosi di leggere la versione con l'uva, vi metto il link alla ricetta che ho postato diversi anni fa con il titolo 'Poteva mancare la schiacciata con l'uva?' 
Nei prossimi giorni poi, se siete interessati a qualche posticino dove assaggiarla a Firenze, vi posterò anche il link all'articolo! :-)

Gambero in Montagna dello Chef Paolo Carabetta

Non capita tutti i giorni di ospitare una ricetta di uno chef, che per di più si è impegnato a proporne una 'facilmente fattibile nelle cucine di casa'!

Paolo Carabetta, chef calabrese, 28 anni, mi ha inviato una sua ricetta, particolare e colorata ma semplice da rifare. Ha scelto ingredienti comuni, ma accostati con maestria, aggiungendo una particolarità che noterete leggendo la ricetta.

'La mia storia professionale segue un iter non tradizionale: ho fatto la gavetta, quella dura studiando sul campo , viaggiando, avendo come unico obiettivo sperimentare, affinare il mio palato e perfezionare la mia tecnica'.

Il suo punto di partenza sono le materie prime, che sceglie sempre in base alla stagionalità.

Oggi lavora nel suo Ristorante "Antico frantoio", a Cariati (CS).

Grazie Paolo e buona fortuna! :-)

E ora gustiamoci la ricetta!